十大必點菜

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身手相傳的制作工藝

  • 原汁老味魚頭泡餅這道菜是由張雅青將汆魚頭和元魚罩餅合二為一研發出來的,魚頭泡餅橫空出世,火爆程度完全超乎了預料,延續20年的經典,美味從未改變。
  • 秘制魚頭旺順閣的魚頭,色、香、味、型俱全。首先就是它沒有腥味,這是因為配方和做法。另外關于魚頭配料的使用已經標準化,根據魚頭重量的不同,配料的使用精準到克,確保在每一家店吃到的每一份魚頭泡餅都是同樣味道。
  • 無任何添加劑,不勾芡在烹制過程中,不添加任何添加劑,不用提前腌制,不過油煎,湯汁也不勾芡,全靠各種食材互相搭配,烹出本真的味道。而且,魚頭有亮度、粘度,看起來相當有食欲。

嚴格的身手相傳和流程:(1)加工廠統一配送,魚頭的供應和處理流程非常完備(2)后廚設有專門的魚頭組 (3)魚頭由主管親自負責放料和掌握火候

魚頭制作工序:

  • 魚頭清洗,改刀(更容易熟和入味)(1)魚頭清洗,改刀(更容易熟和入味)

  • 蔥姜蒜熗鍋,炒制湯料,根據魚頭重量按比例放入秘制調料,加入純凈水煮開(2)蔥姜蒜熗鍋,炒制湯料,根據魚頭重量按比例放入秘制調料,加入純凈水煮開

  • 放入處理好的魚頭,先用大火急燉,然后用中火,小火慢燉(30-40分鐘)(3)放入處理好的魚頭,先用大火急燉,然后用中火,小火慢燉(30-40分鐘)

  • 最后大火收汁(4)最后大火收汁

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魚頭泡餅魚頭泡餅

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怎样判断排三是组三还是组六