京東助力旺順閣實現餐飲采購近7倍提速來源:旺順閣作者:戰釗

[文章導讀] 近日,京東企業冷鏈配送服務正式上線,與京東企業購共同落地實踐“餐飲行業采購服務”的旺順閣,再次獲得服務升級。

近日,京東企業冷鏈配送服務正式上線,與京東企業購共同落地實踐“餐飲行業采購服務”的旺順閣,再次獲得服務升級。

記者了解到,本次京東推出的餐飲行業采購服務升級,為餐飲行業提供了完整的解決方案。具體來看,京東企業購會結合餐飲行業自身的運營特性,通過數據采集和實時監控,幫助餐飲企業做到智能采購需求前置,最終完成企業專屬冷鏈配送。

目前,京東企業購推出的餐飲行業采購服務已在旺順閣落地,助力旺順閣旺順閣在不擴大供應鏈設施的前提下,庫存周轉率從30天縮短至5天內,物流配送成本節省近50%,整體采購效率近7倍提速。

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京東采購解決方案強化餐飲供應鏈幫助旺順閣大幅度降本增效

餐飲供應鏈,是一個涵蓋食材采購、半成品加工、倉儲配送的供應體系。過去,餐飲供應鏈只要質量可靠、運輸及時,就能滿足大部分餐飲企業的需求,不過,隨著餐飲業人工成本、物業租金、食材成本、能源資源價格的上漲,餐飲企業的利潤越來越薄,而通過高客單價攫取利潤又會削弱市場競爭力。在這種趨勢下,不少企業向供應鏈源頭要效益,以降低供應鏈運營成本為提升企業利潤的切入點,餐飲供應鏈就成為餐飲企業的兵家必爭之地。

對此,京東提出的餐飲行業采購服務升級解決了餐飲企業一直以來的痛點。京東采購平臺通過數據采集、數據分析、方案制定等功能,以前端數據平臺完成對餐飲企業的數據采集,智能推斷采購企業每天餐飲配送方案,并自動測算出第二天的采購量。不僅如此,餐飲企業的食材、調料等核心原材料,通過京東生鮮引入企業專屬品牌供應商,餐飲企業都可以在采購平臺進行線上采購。與此同時,京東企業購讓傳統餐飲企業的門店采購轉變為集采集送,規模化的采購及配送方式顯著降低成本。

旺順閣就是京東餐飲采購解決方案的受益者,旺順閣目前在北京區域僅擁有1家中央廚房和20余臺自有配送車輛,對于目前門店的供應鏈服務都自顧不暇,如果繼續大量的門店拓展,就需要投入大量的供應鏈資金成本,擴建中央廚房,購買配送車輛。依據京東企業購打造的京東餐飲行業采購解決方案,在不擴大現有供應鏈設施的前提下,旺順閣順利完成標準化配料的供應體系建設,并實現零庫存的終極目標。相比之前的庫存周轉率,接入京東企業購全流程綜合采購解決方案后,一輛車可以配送3-4家門店,極大提高了運營效率,旺順閣有望將庫存周轉縮短至5天以內,采購效率提升近7倍。

目前,旺順閣小紅門、樂多港店正在試點京東企業冷鏈配送服務,每天接收來自京東冷鏈送來的新鮮魚頭。根據門店大小和淡旺市差異,京東冷鏈配送會調整送貨數量,以小紅門店為例,周一到周五日配50只魚頭,而周末則配送120-150只,在保證貨品充足的同時,又考慮到魚頭的保鮮,通過大數據配送數量精準的貨品,將食材鎖定在最可口的存放時間。

京東的選品把關為旺順閣提供了信心,1月底,旺順閣北京全部門店都將采用京東企業購冷鏈配送服務。不僅如此,旺順閣梳理出品牌調料、海鮮凍品等100多項通用物料,以及魚干魚蓉醬、焗番薯、菜團子等特色物料,準備交由京東企業購采購。在旺順閣集團副總裁、供應鏈總經理喬玉青看來,“依據京東企業購打造的京東餐飲行業采購解決方案,在不擴大現有供應鏈設施的前提下,旺順閣順利完成標準化食材的供應體系建設。”

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行業首次實現全程冷鏈配送京東幫餐飲企業保鮮到底

對于旺順閣而言,自有物流體系很難實現餐飲行業要求,而且很難去匯總北京所有門店的采購需求,這對中央廚房的考驗非常大。在接入京東企業購之后,供應商食材通過京東企業冷鏈配送服務到中央廚房,在此加工好的半成品又會經由京東冷鏈直達旺順閣各門店,中央廚房不再承擔配送中心作用,而完全轉為加工中心,這樣就能節約50%的物流配送成本,大幅度壓縮開支。不僅如此,在物流效率上,京東冷鏈配送也使效率得到大大提升。京東冷鏈配送把握到餐飲業最佳配送時間,在晚上9點后定時向門店配送,不影響餐館正常經營管理。

實際上,對不少餐飲企業來說,一些食材對溫度不太苛求,因此在供應鏈環節用常溫代替冷鏈配送是常事,這樣不僅能減少運輸難度,更能節約配送成本。然而,京東企業購對餐飲企業實施全程冷鏈配送,打造更加專業、精細的京東企業冷鏈配送網絡,用先進的傳感溫控裝置監測和調控溫濕度,讓所有食材在冷藏或冷凍倉儲中保持新鮮的風味。實際上,全程冷鏈配送物流成本相對于常溫配送成本增加,但京東并沒有將這部分成本轉嫁給企業,而是盡可能為餐飲企業提供優質服務。過去,旺順閣也會采用常溫車輛進行魚頭配送,現在京東完全采用全流程冷鏈配送,將原材料保質保量地送達旺順閣各大門店,實現了行業首次全程冷鏈配送服務。

不僅如此,京東企業冷鏈配送服務還有倉儲、物流、供應商管理等多重優勢,為餐飲企業帶來更優質精細的服務。在運貨量上,與過去個人配送、送貨量小的C端冷鏈配送相比,京東企業冷鏈配送貨物承載量多,并且有專業化的配送設施,服務更加周到細致。在路線的優化上,京東企業購優化整合不同企業需求,對配送路線進行整合,提高了車輛配送效率。在供應商管理方面,京東優化供應商管理結構,將所有魚頭供應商引入京東生鮮平臺,幫助旺順閣縮減供應商管理難度。

借助自身的技術、物流和商流優勢,京東解決了餐飲供應鏈非標準、時限短、品類復雜等問題,從降低流通成本,從提升商品及資金周轉效率等方向去降低綜合運營成本,提高餐飲企業利潤率,實際上是通過智慧采購對餐飲業供應鏈的提檔升級。根據大數據推測,京東將整個大數據上下游打通,改變餐飲行業的采購管理生態,使更多餐飲企業降本增效,助力餐飲企業依靠更強大的供應鏈取得新業績。

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